La qualità finale della pizza, del pane, dei dolci lievitati e non dipende, imprescindibilmente, dalle caratteristiche del frumento utilizzato. Per questo motivo, ogni settimana, i Dallagiovanna si recano personalmente nei più importanti mercati italiani di cereali, per scegliere i migliori campioni da portare al Molino e trasformarli nelle Farine Speciali, in Oltregrano e in UNIQUA, la rivoluzionaria linea di farine multiuso che unisce gusto, tradizione e contemporaneità. Il controllo visivo è il primo degli esami per valutare la bontà dei chicchi, ma non l’unico: l’avanzato laboratorio tecnologico ispeziona tutte le partite effettuando analisi volte a verificare, non solo la bontà chimico/fisica, ma anche le caratteristiche particolari di ogni singola farina. L'attenzione nel processo produttivo continua anche durante lo stoccaggio, dove sofisticati silos impediscono l'innalzamento della temperatura dei grani, che altrimenti svilupperebbero cattivi odori, e, successivamente, prosegue con l'accuratissimo lavaggio, del resto "il grano ben lavato è metà macinato". Il grano viene quindi stoccato per un periodo di riposo, calibrato per ogni singola varietà, per permettere all'umidità di ammorbidire la mandorla e procedere quindi alla delicata macinazione e non ad una semplice frantumazione. Il surriscaldarsi della farina, infatti, porterebbe al danneggiamento di amidi e proteine, indispensabili per mantenere alta la qualità del prodotto finale; proprio per questo il molino è dotato sia di attrezzature studiate per lavorare a bassa velocità, che di un'innovativa sala controllo per monitorare costantemente la produzione. Le singole farine così ottenute sono successivamente miscelate tra loro grazie agli studi e alla competenza di tecnici di laboratorio supervisionati da maestri pasticceri e da esperti panificatori, il tutto per darvi un prodotto superiore, equilibrato e costante.

Schede prodotti presenti nel catalogo-online:


"DALLAGIOVANNA" UNIQUA ROSSA INTEGRALE KG 1
DALLAG038000501
"DALLAGIOVANNA" UNIQUA ROSSA INTEGRALE KG 1
Uniqua rispecchia i sapori a tutto tondo di una volta. Come allora, mantiene inalterati tutti i componenti del chicco di grano, i macronutrienti e il germe. Contiene molte più fibre e sali minerali delle farine di tipo 0 e 00.

Farina integrale ideale per Pani rustici, Panettone, Brioches, Croissant, Colomba, Pasta fresca.

W 400
Marchio: Dallagiovanna
Disponibilità: Disponibile
Clientela: Ho.re.ca, Retail Consumer

"DALLAGIOVANNA" UNIQUA ROSSA INTEGRALE KG 25
DALLAG038000525
"DALLAGIOVANNA" UNIQUA ROSSA INTEGRALE KG 25
UNIQUA, IL GUSTO DI UNA VOLTA OGGI: è la farina multiuso in grado di soddisfare il desiderio di gusto e benessere del consumatore. Rispecchia i sapori a tutto tondo di una volta, quando una era la farina e tanti i modi per utilizzarla. Come allora, mantiene inalterati tutti i componenti del chicco di grano, i macronutrienti e il germe. UNIQUA è anche più semplice da utilizzare, creata e testata dai ricercatori e i Maestri Dallagiovanna appositamente per i professionisti dell’Arte Bianca in cinque varianti, da usare singolarmente o da miscelare fra loro creando nuove ricette e nuovi colori del gusto.

Farina di grano tenero INTEGRALE
W480
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IDEALE PER:
Pani rustici, Panettone, Brioches, Croissant, Colomba, Pasta fresca. Da miscelare anche con altri colori, per prodotti più gustosi e connotati..
Marchio: Dallagiovanna
Disponibilità: Disponibile
Clientela: Ho.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria

"DALLAGIOVANNA" UNIQUA VERDE TRITORDEUM KG 1
DALLAG038000001
"DALLAGIOVANNA" UNIQUA VERDE TRITORDEUM KG 1
UNIQUA rispecchia i sapori a tutto tondo di una volta. Come allora, mantiene inalterati tutti i componenti del chicco di grano, i macronutrienti e il germe. Contiene molte più fibre e sali minerali delle farine di tipo 0 e 00.

È un cereale innovativo, incrocio naturale tra orzo selvatico e grano duro.

È coltivato in filiera controllata con tecniche di agricoltura sostenibile.

Ricco di polifenoli e minerali, fonte di fibre e luteina, è ideale per una sana alimentazione.

È povero di zuccheri ed è molto più digeribile.

Ha una buona resa in lavorazione, grazie all’assorbimento dei liquidi.

Ideale per :Pane casereccio, Pizze e focacce a lievitazione veloce, Pasta frolla, Pan di Spagna, Veneziane, Pasta fresca.

W 250
Marchio: Dallagiovanna
Disponibilità: Disponibile
Clientela: Ho.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria, Retail Consumer

Maggiori informazioni

"DALLAGIOVANNA" UNIQUA VERDE TRITORDEUM KG 25
DALLAG038000025
"DALLAGIOVANNA" UNIQUA VERDE TRITORDEUM KG 25
TRITORDEUM: il cereale del futuro! Perché sceglierlo: Cereale innovativo, incrocio tra grano duro e orzo selvatico: da una parte l’estensibilità in lavorazione dell’orzo selvatico, dall’altra si mantiene la struttura del grano duro anche dopo la cottura. E’ 100% italiano e coltivato in filiera controllata: dalla semina alla raccolta, ogni singolo agricoltore viene seguito da un tecnico nel rispetto del disciplinare di coltivazione Contiene più fibra e luteina rispetto al frumento tradizionale: ideale per l’assunzione giornaliera di fibre (25g) e per la presenza di luteina, antiossidante naturale. Molto più digeribile del frumento: contiene proteine più facilmente assimilabili Grande lavorabilità e resa in lavorazione: grazie al buon assorbimento dei liquidi, il Tritordeum è facile da utilizzare e permette una più lunga durata del prodotto finito.

Farina di Tritordeum ®

W 250


IDEALE PER:
Pane casereccio, Pizze e focacce a lievitazione veloce, Pasta frolla, Pan di Spagna, Veneziane, Pasta fresca.
Marchio: Dallagiovanna
Disponibilità: Disponibile
Clientela: Ho.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria

DALLAGIOVANNA MALTO DI FRUMENTO KG 5
DALLAG61002405
DALLAGIOVANNA MALTO DI FRUMENTO KG 5
La farina di frumento maltata è una farina ottenuta dalla macinazione del frumento sottoposto a processo di maltitura.

Questo processo serve ad aumentarne l’attività enzimatica ed il contenuto di zuccheri semplici, cosicché, aggiunto alla farina, aumenta la tenuta all’impasto e rende la crosta più croccante e dorata ed il pane più profumato.
Marchio: Dallagiovanna
Disponibilità: Disponibile
Clientela: Ho.re.ca, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria