Dosi d'impiego:

GRAN FIBER g 1000

Lievito di birra g 30

Acqua g 60

Ingredienti:

Farina integrale di FRUMENTO, farina di FRUMENTO tipo"0", GLUTINE DI FRUMENTO, semi di girasole, farina integrale di SEGALE, fiocchi e granella di SOIA, semi di lino (scuri e chiari), mais soffiato, granella di mais, farina maltata ( FRUMENTO), sale iodato protetto, zucchero, lecitina di girasole, destrosio, enzimi, acido ascorbico.

GRAN SOLEMAIS è una farina bilanciata per ottenere un pane rustico, leggero e finemente saporito. Contiene girasole, ricco di oli insaturi per una sana alimentazione, mentre il mais e la polenta, tipici ingredienti della cucina italiana tradizionale della pianura padana, ne arricchiscono il gusto. Per un maggiore impatto il pane può essere stampato a forma “a pannocchia” con l’apposito stampo!
GRAN SOLEMAIS va decorato con una piacevole spolverata di mais soffiato macinato, che conferisce al pane una particolare doratura durante la cottura; internamente la mollica punteggiata dal colore giallo-paglierino della polenta richiama la nostalgia di sapori antichi tutti da riscoprire. È un prodotto molto versatile: si può servire durante i pasti in luogo del pane comune oppure come sandwich farcito e “rompi-digiuno”, tipo bruschetta o spuntino pomeridiano.

DOSE D'IMPIEGO:
GRAN SOLEMAIS g 1000

Lievito di birra g 30

Strutto g 40
Acqua g 500 circa

PREPARAZIONE: Impastare insieme gli ingredienti con spirale per circa 5 minuti alla I° velocità e altri 3-5 minuti alla II° velocità. È consigliabile che la temperatura dell'impasto non superi i 27° C. Lasciare a riposare per circa 20 minuti. Spezzare e formare a filoncino da g 100-150. Dare un secondo riposo di 5-10 minuti su tele. Cospargere la superficie (meglio se leggermente inumidita) con i fiocchi macinati di mais contenuti separatamente all'interno del sacco e poi stampare i filoncini con il caratteristico stampo a forma di «pannocchia». Mettere quindi a lievitare in cella per 40-50 minuti circa a una temperatura di 30-32° C ed umidità costante. Infornare a 220-230° C con vapore iniziale. Cottura di 20-30 minuti a seconda delle pezzature.

Ingredienti:

Farina di grano tenero tipo "0", fiocchi di mais soffiato, farina di mais, semi di girasole, glutine di frumento, sale iodato protetto, latte scremato in polvere, destrosio, emulsionante (E 472 e), enzimi (alfa amilasi, xylanasi), agente di trattamento della farina (acido L-ascorbico). Ogni confezione contiene un sacchetto con Kg 0,5 di fiocchi di mais soffiato macinato per decorare il pane.

KURKUM permette di ottenere un piacevole pane giallo poiché è a base di curcuma. La curcuma è nota per avere particolari proprietà antiossidanti e antinfiammatorie naturali.
KURKUM contiene inoltre una buona percentuale di semi di Chia, ricchi di di Omega 3, che agisce al mantenimento di un regolare livello del colesterolo nel sangue.
Per questo KURKUM si può dichiarare fonte di Omega 3. Inoltre è fonte di iodio, per il sale iodato protetto in esso contenuto.
Con l’aggiunta di altri interessanti semi vegetali con KURKUM si ottiene un pane fortemente invitante. È possibile preparare inoltre grissini e crackers.

DOSI D'IMPIEGO:
KURKUM g 1000
Lievito di birra g 30
Olio di oliva extra-vergine g 50
Acqua g circa 550

INGREDIENTI:

Farina di FRUMENTO tipo "0", SEMOLA DI GRANO DURO, fiocchi di AVENA, semi di girasole, semi di chia( Salvia Hispanica), semi di lino, lievito madre di FRUMENTO, sale iodato protetto, curcuma in polvere(1%), enzimi, acido L_ascorbico.

Farina di grano tenero tipo "00”, farina d’orzo, olio d’oliva, sale, emulsionante: lecitina di soia, farina di cereali maltati, alfa amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Farina di grano tenero tipo 00, oli vegetali e di oliva extra vergine, glutine di frumento, emulsionante: lecitina di soia, malto in polvere, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, alfa amilasi.

Farina integrale di grano tenero, farina di grano tenero tipo 00, farina di segale, semi di sesamo e lino, farina di orzo, farina di avena, farina di granoturco, farina di soia, destrosio, emulsionante: lecitina di soia, conservante: calcio propionato, Agente di trattamento delle farine: acido ascorbico.

Farina integrale di grano tenero, farina di segale, strutto commestibile, destrosio, emulsionante: lecitina di soia, conservante: calcio propionato, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

PALAMIX è un semilavorato in polvere per preparare la tipica focaccia romana, sfiziosa ed invitante, talvolta condita semplicemente con olio e sale, spesso farcita con mozzarella salumi e verdure.

I prodotti realizzati con PALAMIX sono caratterizzati da una crosta leggera e croccante ed una mollica morbida e ben alveolata.

PALAMIX è a base di grano tenero, semola, farina di riso, soia, avena, orzo. Si impasta e si lascia maturare in frigo per 18-20 ore e poi, dopo opportuna lievitazione, si stira sulla pala e si inforna.

DOSI D'IMPIEGO:

PALAMIX GR 1000

SALE GR 20-25

OLIO EVO GR 60

LIEVITO DI BIRRA GR 6-9

ACQUA GR 750

INGREDIENTI:

Farina di GRANO TENERO tipo "0", semola rimacinata di GRANO DURO, farina di riso, farina di SOIA, farina di AVENA, farina di ORZO, lievito madre di farina di GRANO TENERO, lecitina di girasole, zucchero, farina di CEREALI MALTATI, destrosio, acido ascorbico, enzimi.

Farina di grano tenero tipo 00, burro, latte magro in polvere, zucchero, tuorlo d’uovo
in polvere, malto in polvere, emulsionante: lecitina di soia, alfa amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Farina di grano tenero tipo 00, farina integrale di grano saraceno, farina integrale di grano tenero, semi di lino, semi di girasole, olio di oliva, farina di avena, sale, fibra vegetale, farina di cereali maltati, destrosio, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, alfa amilasi.

INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo “0”, farina di orzo, semi di girasole, granella di soia, semi di sesamo, semi di lino, destrosio, farina di cereali maltati, glutine di frumento, lievito naturale essiccato, emulsionante: lecitina di soia, α-amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

RICETTA BASE
LOW CARB 10.000 g
Acqua (83,0%) 8.300 g
Lievito (3.0%) 300 g

Peso della pasta 18.600 g
IMPASTO: 5 min. in 1° velocità, 10/12 min. in 2° velocità
TEMPERATURA DELLA PASTA: 27 - 29° C
RIPOSO: 10 min.
FERMENTAZIONE: 40 - 60 min.
TEMPERATURA DI COTTURA: 230 - 200°C con vapore

PREPARAZIONE
Dopo il riposo, spezzare la pasta e arrotondare. Rotolare i pezzi nei semi e deporli nelle forme del pane in cassetta.. Lasciare fermentare. Alla fine della fermentazione infornare con molto vapore. A 10 minuti dal termine della cottura aprire la bocchetta del forno.

INGREDIENTI
Glutine di frumento, proteine di soia, proteine di lupini, grani di soia, semi di lino, semi di girasole, farina di soia, farina integrale di frumento, crusca di frumento, fibra di mela, sesamo, sale, farina di malto d’orzo tostato, lecitina di soia.

Dalla ricerca Puratos nasce O-tentic Tutto Pugliese, fatto esclusivamente con "semola di grano duro di altissima qualità" ottenuta mescolando le varietà di grano duro coltivate nelle zone montuose della Murgia centro nord e delle colline di Matera. Sono queste le zone più estese ed importanti per la produzione di grano della Puglia e della Basilicata.

Il risultato ottenuto è una combinazione unica di farina e lievito naturale, estremamente facile da usare: devi solo aggiungere acqua 70-75% e... IL MIGLIOR RISULTATO È GARANTITO!

INGREDIENTI:

Semola di grano duro, lievito naturale di grano duro disidratato, sale, lievito, acido ascorbico, enzimi.

Lievito naurale di frumento in polvere, farina di frumento, farina di malto (frumento), antiossidante: acido ascorbico, enzimi (frumento).

Questa miscela è ideale per decorare pane e prodotti da forno e conferirgli un aspetto salutare e irresistibile agli occhi di chi lo acquista.

Grazie all’aggiunta della tecnologia enzimatica brevettata Puratos, il nuovo S500 può ora essere usato in più processi ed i benefici sono superiori, consentendo di ottenere un’assoluta certezza del risultato ed una consistente qualità. Questa nuova tecnologia consente di ottenere una aumento della tolleranza dell’impasto e della sicurezza durante tutte le fasi del processo di panificazione, livellando le differenze qualitative causate dalla variabilità delle farine utilizzate.

S500 Acti-Plus garantisce assoluta certezza del risultato, qualità costante, eccellente tolleranza dell’impasto e del volume perfetto; in più garantisce una prolungata freschezza del prodotto finito.
E' adatto anche in caso di breve surgelazione.

INGREDIENTI:

Antiagglomerante: carbonato di calcio, farina di frumento, emulsionante E472e, antiossidante: acido ascorbico, enzimi.

S500 CL fa parte di un nuovo range di prodotti, insieme a S500 CL Sfoglia e S500 CL Soffice, che entrano a fa parte della gamma S500, ma con la caratteristica principale di essere prodotti Clean Label a base di lievito naturale italiano.

Assenza completa di numeri “E”, ossia nulla da dichiarare in etichetta.
undefinedLa presenza del lievito naturale nel prodotto, inoltre, dona struttura e tolleranza all’impasto agendo come un miglioratore naturale.

INGREDIENTI:

Lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, enzimi, antiossidante: acido ascorbico.

Dose d'impiego 3-5%.

Assenza completa di numeri “E”, ossia nulla da dichiarare in etichetta.
La presenza del lievito naturale nel prodotto, inoltre, dona struttura e tolleranza all’impasto agendo come un miglioratore naturale.

S500 CL Soffice fa parte di un nuovo range di prodotti, insieme a S500 CL e S500 CL Sfoglia, che entrano a fa parte della gamma S500, ma con la caratteristica principale di essere prodotti Clean Label.

INGREDIENTI:

Lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, enzimi.

Dose d'impiego: 1% sul peso della farina.

Grazie all’aggiunta della tecnologia enzimatica brevettata Puratos, il nuovo S500 può ora essere usato in più processi ed i benefici sono superiori, consentendo di ottenere un’assoluta certezza del risultato ed una consistente qualità. Questa nuova tecnologia consente di ottenere una aumento della tolleranza dell’impasto e della sicurezza durante tutte le fasi del processo di panificazione, livellando le differenze qualitative causate dalla variabilità delle farine utilizzate.

INGREDIENTI:

Farina di frumento, emulsionante E472E, destrosio, antiagglomerante: carbonato di calcio, antiossidante: acido ascorbico, enzimi.

Dose d'impiego 1% sul peso della farina.

S 500 interattivo garantisce la certezza del risultato, una qualità costante, una buona tolleranza del'impasto ed un ottimo sviluppo.

Idoneo in caso di brevi surgelazioni.

INGREDIENTI:

Farina di frumento, agente antiagglomerante: carbonato di calcio, emulsionante E472e, destrosio, antiossidante, acido ascorbico, enzimi.

Dose d'impiego 1% sul peso della farina.

S500 è lo storico miglioratore del pane in polvere ad alte prestazioni tecnologiche per tutti i tipi di pane e per ogni applicazione.
Grazie alla tecnologia enzimatica brevettata Puratos, S500 garantisce assoluta certezza del risultato, una qualità costante, massima tolleranza dell’impasto e sicurezza durante tutte le fasi del processo di panificazione, livellando le differenze qualitative causate dalla variabilità delle farine utilizzate.

INGREDIENTI:

Farina di grano tenero, antiagglomerante: carbonato di calcio, emulsionante: E 472 f, antiossidante: acido ascorbico, enzimi.

Dose d'impiego: 3% sul peso della farina.

INGREDIENTI:

Farina di frumento, destrosio, emulsionante: esteri tartarici mono e digliceridi degli acidi grassi, olio di colza raffinato, antiagglomerante: carbonato di calcio, antiossidante: acido ascorbico, enzimi.

Dose d'impiego: 3-5% sul peso della farina.

Grazie all’aggiunta della tecnologia enzimatica brevettata Puratos, il nuovo S500 può ora essere usato in più processi ed i benefici sono superiori, consentendo di ottenere un’assoluta certezza del risultato ed una consistente qualità. Questa nuova tecnologia consente di ottenere una aumento della tolleranza dell’impasto e della sicurezza durante tutte le fasi del processo di panificazione, livellando le differenze qualitative causate dalla variabilità delle farine utilizzate.

S500 Unic è il miglioratore del pane in polvere ad alte prestazioni tecnologiche per tutti i tipi di pane e per ogni applicazione.
Garantisce tolleranza dell'impasto e freschezza dei prodotti finiti e contiene lievito naturale che dona maggiore gusto al prodotto finito.
Particolarmente apprezzato per l’azione anti-bollicine, è adatto anche in caso di breve surgelazione.

INGREDIENTI:

Farina di frumento, lievito naturale di frumento essiccato, emulsionanti: E471, E472e, antiagglomerante: carbonato di calcio, farina di malto, antiossidante: acido ascorbico, enzimi.

• Il processo di germinazione

Tutti i grani che consumiamo normalmente sono "dormienti", in attesa di crescere e dare vita ad una pianta. I grani contengono all’interno importanti nutrienti come vitamine e minerali: durante la germinazione tutti questi preziosi nutrienti sono resi disponibili per l’embrione per iniziare la crescita e dar vita ad una nuova pianta.

In questa fase vengono attivati diversi enzimi: alcuni rompono le lunghe catene di proteine e di amido, altri liberano vitamine e minerali.

Quello che caratterizza e rende unico il processo Puratos della germinazione è la fase della lunga fermentazione.

Gusto 

Aspetto

• Immagine naturale grazie alla presenza dei grani germinati

Salute 

Freschezza