Ideali per pizze, insalate di riso, piatti freddi, farciture di panini e tartine.

I processi di trasformazione SIDEA coniugano metodi tradizionali all’uso di moderne tecnologie, assicurando la massima resa nel prodotto finito che risulta ricco di oli essenziali, persistente nell’aroma e perfetto nella consistenza.

Oltre ad essere il più sicuro in commercio, il nuovo oro alimentare spray Gold Chef è l’oro alimentare più facile da applicare e più bello da vedere. Vi basterà agitare bene il contenitore, togliere il tappo e spruzzare esercitando una pressione più o meno lieve. Con un solo gesto conferirete ai vostri piatti il magnifico splendore dell’oro puro e creerete un effetto incomparabilmente più prezioso e sorprendente rispetto a quello piatto e coprente che si ottiene con i comuni coloranti artificiali spray a base di additivi chimici e solventi proposti da altri produttori.

La polvere finissima dell’oro spray Gold Chef accende antipasti, primi e secondi piatti, dessert, torte e gelati con una miriade di riflessi cangianti e con una preziosa velatura diffusa e scintillante.
Questo prodotto è particolarmente indicato per la decorazione di alimenti con superfici complesse e irregolari e raccomandato per un impiego professionale nell’ambito della pasticceria e della cioccolateria.

Ideale per torrone, amaretti,  pinolate e fave dei morti.

L'originale biscotto francese croccante.
Questa miscela friabile di originali "gauffres dentelles" francesi frantumate consente di aggiungere una leggera croccantezza a pralinati e gianduie. Può anche essere mescolata a cioccolato temperato per ottenere una farcitura croccante per cioccolatini ripieni, pasticceria e dessert. La croccantezza di Pailleté Feuilletine rimarrà inalterata.
Infine, è possibile spargerla su mousse, gelati e dessert da servire all'istante. I nostri chef consigliano di non mescolarla a basi liquide, contenenti panna o latticini, in quanto Pailleté Feuilletine tende ad assorbire l'umidità e quindi a diventare morbida e molliccia.

DORI00002005 PALA FAGGIO EVAP LEGNO CM60x40

DORI00002008 PALA FAGGIO EVAP LEGNO CM70x55

PORR125/60X30 PALA LEGNO CM60x30

PORR125/50X35 PALA LEGNO CM50x35

PORR000000127 PALA PER TEGLIE CM. 24x50

PORR000129/32 PALA ALLUMINIO FUSO CM.32

PORR000130/35 PALA ALLUMINIO FUSO CM.35

PORR000130/56 PALA ALLUMINIO FUSO CM.56

PORR000000131 PALA TONDINO CM.57 

PORR000132/30 PALA LASTRA ALLUMINIO CM.30

PORR000132/40 PALA LASTRA ALLUMINIO CM.40

PORR000132/45 PALA LASTRA ALLUMINIO CM.45

PORR000132/56 PALA LASTRA ALLUMINIO CM.56

Materiale PS

Misura (L) 95 X (B) 21 mm

Colore Assortiti

Cf x cartone 10

Tipologia materiali: Carta

Peso singolo prodotto: 0,88 g

Dimensioni: 90mm x 9 mm

Nr. pezzi/confezione: 100

Prodotto idoneo al contatto con alimenti secondo il regolamento CE n° 1935/2004 e al D.M. del 21/03/1973 e successivi aggiorna-
menti.
Non è adatto alla cottura né in forno tradizionale né a microonde. Il prodotto è monouso.

Materiale PS
Misura (L) 105 X (B) 9,5
Colore Trasparente

Materiale PS

Misura (L) 88 X (B) 7,8 mm

Colore Trasparente

NORDCONT33Z25 PEDANA PLAST.COMPONIBILE 50X50X2

NORDCONT33Z36 PEDANA PLAST.COMPONIBILE 60X60X3

• Gusto pieno, fresco e naturale
• Colore bianco
• Grande consistenza e compattezza una volta montata; eccellente fermezza anche dopo 24 ore
• Studiata e sviluppata specialmente per la decorazione di torte
• Consigliata anche per la preparazione di mousse e bavaresi
• Adatta alla preparazione di gelati morbidi e cremosi
• Conservare in frigorifero fino ad un massimo di 7°C
• Una volta aperto, il prodotto va conservato in frigorifero e utilizzato entro 4 giorni
• La temperatura ottimale di utilizzo è compresa tra 2°C e 7°C

PANNA da montare; emulsionanti: mono-digliceridi degli acidi grassi; stabilizzanti: alginato di sodio.
Ingredienti

• Gusto pieno, fresco e naturale
• Colore bianco
• Grande consistenza e compattezza una volta montata; eccellente fermezza anche dopo 24 ore
• Studiata e sviluppata specialmente per la decorazione di torte
• Consigliata anche per la preparazione di mousse e bavaresi
• Adatta alla preparazione di gelati morbidi e cremosi
• Conservare in frigorifero fino ad un massimo di 7°C
• Una volta aperto, il prodotto va conservato in frigorifero e utilizzato entro 4 giorni
• La temperatura ottimale di utilizzo è compresa tra 2°C e 7°C           

Ingredienti: PANNA da montare; emulsionanti: mono-digliceridi degli acidi grassi; stabilizzanti: alginato di sodio.

• Colore bianco e origine piemontese della materia prima
• Sapore pieno
• Ottima tenuta e assenza di sineresi
• Ideale per alleggerire le strutture di mousse, bavaresi, cremosi, semifreddi gusto crema
• Può essere montata con frusta, sifone, planetaria e montapanna
• Conservare in frigorifero fino ad un massimo di 7°C
• Una volta aperto, il prodotto va conservato in frigorifero e utilizzato entro 4 giorni
• La temperatura ottimale di utilizzo è compresa tra 2°C e 7°C

Ingredienti: PANNA da montare; stabilizzanti: carragenina.

CAMPO D'IMPIEGO :
Ideale per stabilizzare panna per semifreddi di pasticceria

CONFEZIONE :
Sacchetto 1 Kg X 5

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
70-80g Pannapiù + 30-50g zucchero se desiderato + 1000g panna da montare

MODALITÀ D'USO :
Per i montapanna automatici ridurre il dosaggio del Pannapiù fino al 50%

I processi di trasformazione SIDEA coniugano metodi tradizionali all’uso di moderne tecnologie, assicurando la massima resa nel prodotto finito che risulta ricco di oli essenziali, persistente nell’aroma e perfetto nella consistenza.

CAMPO D'IMPIEGO :
Ideale per farcire paste lievitate, panettoni, trecce, monodosi, plumcake, muffins, formando all'interno una goccia morbida di frutta.

CONFEZIONE :
Cartone Kg 5

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
a piacere

MODALITÀ D'USO :
Farcitura negli impasti da forno da aggiungere alla fine (dal 10 al 20% sull’impasto)

CAMPO D'IMPIEGO :
Ideale per farcire paste lievitate, panettoni, trecce, monodosi, plumcake, muffins, formando all'interno una goccia morbida di frutta. Ideale per guarnire

CONFEZIONE :
Cartone 5Kg 

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
a piacere

MODALITÀ D'USO :
Farcitura negli impasti da forno da aggiungere alla fine (dal 10 al 20% sull’impasto)

Sciroppo di glucosio-fruttosio, pure di mele 23% zucchero, frutta in proporzione variabile 12%(susine, ciliegie, albicocche, fragole), addensanti: pectina addizionata di fosfato tetra sodico, e alginato di sodio, correttore di acidità: acido citrico, citrato di sodio e citrato di calcio, conservante: sorbato di potassio, coloranti: E120, caramello.
Frutta utilizzata 35gr per 100 gr di prodotto.

Il prodotto non contiene glutine.

Sciroppo di glucosio-fruttosio, purea di albicocche, zucchero, addensanti: pectina addizionata di pirofosfato tetrasodico,  alginato di sodio, correttore di acidità e citrato di calcio, colorante E160c, conservate: sorbato di potassio,aromi.

Dose d'impiego 80 gr per kg di miscela.

INGREDIENTI:

Zucchero, sciroppo di glucosio, banana 16%, acqua, aroma, addensante: pectina, acidificante: acido ascorbico, colorante: tartrazina.

CAMPO D'IMPIEGO :
In pasticceria per l’aromatizzazione di crema pasticcera, dessert, mousse, semifreddi, bavaresi, chantilly, panna, ecc.

CONFEZIONE :
Secchiello 3 Kg X 2

DOSAGGIO/INGREDIENTI :
70/100 g/kg

MODALITÀ D'USO :
Versare il prodotto nel mix e disperdere sotto costante agitazione. Lasciare riposare per 10 minuti prima di mantecare.